冷凍行業中現在有三個概念的叫法即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定凍結溫度低于30℃的食品稱為速凍食品而凍結溫度在18℃—23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品在30分鐘內迅速通過1℃—5℃的{zd0}冰晶區然后在低于18℃的環境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處人們常?；\統地稱之為“速凍食品”。       速凍食品必須滿足以下幾個條件    1新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標準    2采用快速凍結方法冷凍    3配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。    食品經過速凍加工能降低食品基質中水分的活性抑制微生物和許多酶的活性降低各種化學、生化反應的速度減緩食品腐爛變質速度從而{zd0}限度地保持了tr食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分這也是速凍食品的特點所在。    當然速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活而解凍后隨著溫度的升高酶活性增強會使食品變色影響質量。食品在凍結的過程中還會因降溫、局部脫水及酸堿度PH值改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。    冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結后體積膨脹率可達9其氣體膨脹率更大因此融解速凍食品時以溫度不高、緩慢融化為宜否則將造成汁液流失{zh0}在0℃—10℃下wq融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的“水漫解凍”這樣也會造成汁液的大量流失。    我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事相關法規、標準及生產設備等都很不完善導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求還會使食品的各種微生物滋生使保存期限縮短。另外冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。

     冷凍食品都有一定的保存期限并不是放在冰箱里就可以“高枕無憂”。{zh0}是家庭能對冰箱、冰柜定期做個“盤點”及時qc“積壓”物資。如果春節時放進去的大蝦到國慶節才吃那肯定燒出來的是“烏蝦”。消費者在選購時應注意以下幾點    1食品是否有變軟的現象如有變軟則表示貯存溫度過高當食品表面或包裝袋內附有許多霜時表示食品已經反復凍結過應避免購買。    2由于速凍食品在制作過程中并未wq消毒滅菌只是將食品中的致病菌活力降低一旦環境溫度升高很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍后其品質開始變化原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。    3應選購標有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產品一旦權益受到損害時也能找到投訴對象以免吃“啞巴虧”。    4應選擇電力供應充足、有良好冷藏設備的商場或超市去購買速凍食品。       1速凍食品營養無損失    通俗地講速凍食品就是在零下30至35度的環境下在15分鐘左右完成凍結過程使被凍的食品達到零下18度。    現實生活中我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品冷凍的時間往往要90分鐘叫緩凍食品。    速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細胞更不易變形食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結過程中造成的食品品質下降。    速凍食品的生產、加工、運輸、銷售過程對溫度有著嚴格的要求必須保持在零下18度進行。因為只有在零下18度以下xj和各種酶才會處于wq的抑制狀態防止食品變質保持食品原有的新鮮度和營養成分不流失。    營養專家認為速凍食品除了保持傳統小吃的風味外在保持營養方面目前來講是{zh0}的與其他儲藏食品的方式比較除蛋白質、脂肪不會有變化外包括微量元素、常量元素、維生素都會保留

    那么在選購和食用速凍食品時又應注意什么呢在選購速凍食品時應選擇包裝規范、項目齊全的產品選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產品選擇標識明確、保質期、生產日期清晰的產品選擇商家冷柜溫度低、無解凍現象、產品個體間無粘連的產品選購時就近購買掌握采購的{zh1}環節。在食用速凍食品時{zh0}在保質期一個月內食用從冰箱中取出后不須解凍可直接入開水中煮或上屜蒸。   總的說來不同物品不同冷凍方式不同解凍方式不同時間對營養的影響不同尤其是速凍前對食品的處理時最關鍵的處理的好速凍過程中營養幾乎無損失。時間其實不一定是一個月看酶解速度或者xj的分解速度等與酶活力殘余量或者xj殘余量和種類都相關.