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白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團一起筋就會wq失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。