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一個行業在經過了多年的變化，總是會遇到各種陣痛。比如很簡單的，每天都是有開店和關店的情況。就在近日的佐丹奴品牌，在三個月關店74家。面對著大規模關店的局面，烘焙行業業內人士卻說，各家都有不同的商業模式，有太多因素會影響到最終的結果，哪怕是品牌蛋糕店加盟關店也未必是壞事。
關店不一定是壞事 這為后續拓展積攢能量
近幾年來，蛋糕店加盟在國內扎推開出。業內人士說，國內品牌蛋糕店不會少于10000家，這其中包含蛋糕店加盟，當然店鋪每天都會開開關關，這是一個流動性很大的行業。
那么，品牌蛋糕店密集關店的原因又是什么?業內人士認為，品牌蛋糕店的產品單一，以賣禮盒為主，價格太高，很大一部分銷售額靠企事業單位團購，現在政府收緊開支，所以該品牌會受到一定影響，蛋糕店加盟也隨之變化影響。
當然，關店并不意味沒落，這是不理性的。嘟比媽咪加盟總部認為，關掉壞店是做市場拓展后的一種決策，每開出一家新店，需要評估位置、租金、人力和銷售額，這中間出現偏差或者不可抗力因素，比如政府規劃改變、商圈格局改變、商業環境變化等都會導致虧損關店。
一個生產中心輻射多家店和一個生產中心輻射一家店，成本誰高?
記者發現，85度C、徹思叔叔和蛋糕新語等品牌蛋糕店在國內的店數都不會有太多家，因為85度C每家店就有二三十人，所以單店成本更高、壓力更大，也就不會貿然擴張。然而嘟比媽咪就針對這樣的問題，開展中央工廠，烘焙行業的專業人士認為有中央工廠店的店鋪開越多越容易均攤成本，像嘟比媽咪蛋糕店加盟在全國有許多家門店，即使有幾十家店不賺錢，只要更多的店在賺錢，生意還是能做下去的。
模式不一樣，成本結構就不一樣。有中央工廠的蛋糕店加盟，很大一塊成本在中央工廠，街面店開越多，成本就會越薄，但在這個測算中一定會有一個臨界點，中央工廠也是有負荷能力的，開到一定程度就要二次投資了，所以嘟比媽咪在開展中央工廠的同時店面的模式也主要是現烤現賣的經營方式。
看了以上的關于國內的烘焙行業的分析，不難看出，對于一些品牌蛋糕店來說，也會出現了一些短期性的行業危機，關鍵是痛過之后能否反思、蛻變、重生。正如以上分析的，哪怕是大規模的蛋糕店加盟關店也未必是壞事，當然品牌蛋糕店也應隨著烘焙行業的發展趨勢而進行相對應的改變措施。
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