武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之{jp}。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最zm的是武夷巖茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為{dy}?！?BR>
“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?！按蠹t袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，ft難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞{za}飲用的茶葉品種，是有名的“僑銷茶”。
產(chǎn)地
武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。
武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。
武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數(shù)大紅袍。
“大紅袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻策配方，都不能治好，后來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時，當即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長于絕壁懸崖，無法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之?！按蠹t袍”品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有yx，難怪它會具有神秘色彩。
武夷巖茶
正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：“我一定要去求助于中國武夷山的紅茶”。正山小種是我國特有的一種紅茶，茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，加之獨特的制作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶，被譽為“天字號”，意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國家自然保護區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸{zg}峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風，形成獨特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良tr的內(nèi)質(zhì)，加上采取了全發(fā)酵，并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤、湯水濃厚、無苦澀味、葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。
肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產(chǎn)于慧苑巖，它加工精細，滋味鮮滑甘潤，有“巖骨花香”之勝，已連續(xù)五次在全國名茶評比中mlqm。
武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》里寫的賈母{za}喝的“老君眉”就是武夷水仙。
香高味醇、形色獨特的武夷巖茶，具有特殊的“巖花香”的“巖韻”風格。它集紅茶、綠茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、jfjm、fa抗病之功效，在國際市場上享有較高的聲譽。是福建省主要出口商品茶，更是中外游人爭相購買的旅游紀念品。 鑒評武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。優(yōu)良之成品巖茶，必須達到如下之標準：
1、形狀：須質(zhì)實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，須呈現(xiàn)有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、香氣：巖茶為半發(fā)醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳氣味，入口過喉易感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇厚。
6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，{zj0}者“八泡有yx”。
7、 葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因子方面，為茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。
武夷巖茶的初制工藝技術；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。
武夷巖茶精制工藝技術：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。
最上等的是名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，后來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。
除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。
再往下，很多說不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種，也就是當?shù)氐摹安瞬琛保ㄆ胀ǖ酶N菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶）。
名樅、品種、奇種雖然歷史上已經(jīng)排列了名次，但并不意味著茶葉的等級就這么隨便就排列清楚了，因為茶葉品質(zhì)除了品種以外,還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。
武夷巖茶的沖泡，別具一格?！氨∪绾遥瑝匦∪?掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其 ，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_湯第二泡 纔顯露。茶湯的 氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的 氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
1、什么是武夷巖茶 依據(jù)地理保護標志管理相關規(guī)定：武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植的適于的茶樹品種（品系）。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。
種植范圍：一定要在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)。不能是周邊或其他地區(qū)。
采摘時間：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。 武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”。
采摘標準：中偏大開面時采摘。一般指三葉一蕊。
生產(chǎn)工藝：以傳統(tǒng)的烏龍茶工藝進行加工。不包揉。成品呈條索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷巖茶的分類：
依據(jù)武夷巖茶國家標準（GB/18745—2006）武夷巖茶的分類如下：
巖茶之王——大紅袍
大紅袍系列：說話不定?？蓞⒖础段艺f大紅袍》貼。
肉桂系例：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種
水仙系列：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。
名樅：典型的有四大名樅：白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天妖
奇種：武夷山野生茶葉樹種。
3、武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分。
武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點。
以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯?；匚蹲悖磶r韻 初學者不易把握）
以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無質(zhì)感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。
4、武夷巖茶不同異雜味的判斷及易出現(xiàn)的加工環(huán)節(jié)。
煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。
餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。
水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學者不易判定。
5、武夷巖茶的感觀審評簡法
使用110CL小審評杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣?；ü銥閮?yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味。可根據(jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。
二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標準。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
通過此方鑒定可得出以下結論：
香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄拢愲s味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）
茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
口感：以苦澀度的強弱區(qū)分茶葉品質(zhì)。
回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。
6、茶葉培火程度對茶葉口感的影響
武夷巖茶的培火程度的高低對茶葉香氣及茶水醇度及巖韻表現(xiàn)具體如下：
輕火巖茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現(xiàn)較弱，初品巖茶者宜選。
中火巖茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現(xiàn)適中。初品及茶客較喜之
高火（足火）巖茶：開泡火香沖。茶質(zhì)香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強。對巖茶有一定喜好者{za}。
僅對單號茶葉縱向?qū)Ρ取Ｒ环N茶葉在輕，中。足火對比。
sd功能：
1、抗衰老：
茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助于qc體內(nèi)生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
2、fa：
茶崔N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）誘發(fā)腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。
3、dgmyl：
茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調(diào)整N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）導致免疫功能，提高體內(nèi)抗病性。
4、防治心血管?。?
茶可減少主動脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低mxxg脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積，并對血液粘度下降，減少血液高凝狀態(tài)，防止血拴形成均有明顯的影響。
5、jf和美容：
由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到jf和美容效果。
6、保護泌尿器官：
茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能ln，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8—二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有zl作用。
7、對消化器官的保?。?
茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。
8、對牙齒的保健：
茶中氟的含量為27.3—146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。
9、防止眼?。?
茶中胡蘿卜素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。
10、其它功效：
除上述功能外，尚有止渴、除疾、清涼jd、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、xysj、抑制病毒、抗輻射、治輻射內(nèi)外損傷等功效。
元 杜本
春從天上來，噓弗通賓海。
納納此中藏，萬斛珠蓓蕾。
謝尚書惠臘面茶
唐 徐夤
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。
飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
斗茶歌
宋 范仲淹
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
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