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以往人們購買食用油，主要是食用油能提供消費者烹調、口感。而跟著世界健康風的迅速刮起，大家在消費觀念上有了很大變化，食用油不單要具有以上功能，更重要的是提供營養和健康。如今市場上食用油的種類越來越多，那么，究竟哪種食用油最適合你？
動物油和植物油，哪種比較好？
動物油中富含較多的膽固醇，它在人體內有主要的生理功能，可是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不僅不能被人體吸收，并且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是由于不飽和脂肪酸越多，熔點越低，越容易被人體所吸收。從營養學的觀點說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養價值就比較高。
傳統植物油
花生油是單不飽和油脂，食用后，它不改變人體膽固醇水平。花生油富含豐富的維生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延緩人體細胞變老的功能。但花生油富含花生烯酸，容易引起變態生理反應。花生容易發霉，產生黃曲霉菌。大豆油含不飽和脂肪酸85%，且易于人體消化吸收，食用后可降低血液中的膽固醇，有預防動脈硬化的功能。此外，葵花油、核桃油、芝麻油都是較好的食用油。
21世紀人類食物的{zd0}特點是回歸tr。橄欖油以其獨特的理化指標與保健功能，將逐漸變成新世紀理想的食用油。橄欖油是用成熟的油橄欖果直接冷壓，油水自然分離后精煉而成，營養成分平衡、理想，不含香精和任何人造化學物質，其脂肪酸成分和多種tr脂溶性維生素對皮膚滋養非常有利。