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相信但凡做餅的人都知道，行內有句話：“三分打餅，七分烘”，意思是說一個月餅好吃與否，三分是打餅的功夫，七分是靠烘的功夫，而中山市善吃月餅，懂得其中的妙處，所以中山有好的月餅吃。
我們不妨從一粒蓮子說起，制作月餅餡料的蓮子通常選用粒大飽滿的湘蓮。為何要選用湘蓮而不選用其他蓮子制作蓮蓉餡料，蓮香樓的月餅師傅解釋，湘蓮香味重，顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、黏性和透明性自然就強，無論是手感和口感都會比其他蓮子做出來的蓮蓉要好。選用的蓮子顆粒大小也有一定的要求，按標準直徑特制成的篩子便是幫助進行篩選蓮子的有效工具。
如何制作出wm的月餅呢？據馬頓貿易有限公司的師傅介紹，從和面到打餅到烘餅，每道工序都很考做餅師傅的功夫。和面用的糖漿以碳化糖代替硫化糖為主料需慢火熬制成暗茶色，再放置一個月后才拿來用最為理想，這樣做出來的月餅表皮看起來金黃而通透，里面誘人的餡料隱隱而現。到了打餅環節，由于市場對月餅的大量需求，手工打餅已逐漸被機械化打餅所取代。
據馬頓貿易有限公司的師傅介紹，剛出爐的月餅是不宜食用的，最理想的食用時間是月餅出爐后一個星期至十天，在這個時期月餅有個回油的過程，回油后的月餅會由剛出爐的硬身變為軟身，就是我們通常買來后開封品嘗的樣子；另外，月餅回油時油如果滲漏于外表，可視為劣質的月餅，大家在買月餅的時候就要注意了。
對于月餅的保存，馬頓貿易有限公司的師傅透露說，月餅可存放時間的長短其實跟餅家烘餅功夫的深淺是有聯系的。月餅如果烘得夠熟而不過火，那么可存放的時間就越長并不會變質，前提是要將月餅存放在干爽、陰涼、通風的地方，這也是我們保存月餅一般采用的方式。
怎么挑選月餅？從外觀判斷，好月餅形狀規范，輪廓分明，無破損、露餡現象。從色澤看，外表油亮、細膩有光澤且色澤均勻，花紋清晰，無起泡、白點。切開一個蓮蓉餡的月餅，以餡料不粘切具的為上品。