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東莞膨化食品的概述及產(chǎn)品特點
膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機連續(xù)加壓加熱(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當切斷，調(diào)味后即可制成。膨化小食品的調(diào)味方法一般用經(jīng)過調(diào)味的植物油噴灑，或者噴灑植物油后再灑上調(diào)味品溶液，然后使之干燥；也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然后直接撒上調(diào)味品的。但是用上述各種調(diào)味方法制成的膨化小食品，食用時都有使人感覺不夠松脆、有粘牙和調(diào)味品脫落等缺點。
將噴灑植物油以后的膨化小食品在糠漿中浸漬一下，干燥后制成松脆的成品。由于調(diào)味品滲透到食品內(nèi)部，所以，這種膨化小食品咀嚼口感好，風味佳。