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金飯碗烤全羊培訓
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蘭州烤全羊技術選用約15斤重的當年羔羊，用60c溫的開水澆洗，刮凈羊毛，再投入80c水中燙洗凈，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然后再用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，邊烤邊涂熟豬油，約1小時后，羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹=草簾，在涂濕粘土炙烤，粘土變干后去除、洗凈、再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入鍋燉3天3夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃，酥脆可口。 2. 新疆烤全羊烤全羊是新疆名貴的菜肴之1，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用1頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤1小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。在南疆和田、且末等城鎮巴扎上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊0賣。
金飯碗燒烤有吊爐燒烤、韓式燒烤培訓、煎板燒烤培訓、學烤全羊、微波燒烤、教烤羊排、烤羊腿、馕坑燒烤、烤膨大羊肉串、烤海鮮、烤蔬菜、烤菌類、炭火烤雞、炭火烤魚、新奧爾良燒烤、新疆大串、新疆烤肉、炸串、煮串等。
新鄉金飯碗餐飲培訓學校
培訓電話：15036608540（杜老師）
微信號：18238635279 官方QQ：389236893
地址：河南省新鄉市化工路與振中路交叉口