手搟面機與一般面條機的區(qū)別

手搟面機與一般面條機的區(qū)別。現(xiàn)在市面上的面條機，做出來的面，吃起來和真正的手搟面都會有很大的差距，而造成這種差距的原因主要有三個方面：和面、成形、制熟。那么我們長葛一品興手搟面機做出的手搟面卻非常的好吃。下面，就讓我們來一起了解下手搟面機器與一般面條機的區(qū)別。

我們還是從上面提到的三個方面去分析，首先的就是：和面 

我們都知道手工搟制面條，在和面的時候用水量都比較多，大概為面粉分量的45% ，這便是兩者的區(qū)別之一。當(dāng)面粉經(jīng)過加水拌和、揉搓、搋（chuāi）動等步驟后，面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)就會{zd0}程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就會產(chǎn)生黏性，而蛋白質(zhì)吸收水分后就會變成面筋，兩者結(jié)合在一起就是做面的面團了。這種面團，用手工搋搓的時間越長就越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，這為手搟面條良好的口感提供了最為基礎(chǔ)的條件。 

而使用一般的面條機，在和面的時候用水量就比較少，也就約為面粉量的25% 。而且當(dāng)水摻入到面粉中之后，wq是依靠制面機內(nèi)部上下碾軋而成面餅。這種面餅，可以說是依靠外力進行強行擠壓形成的，與手搟面的自然結(jié)合相比，當(dāng)然是有所差距。由于面餅中含水量有比較少，面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)就不能充分吸水，那么其黏性與面筋網(wǎng)絡(luò)的強度也就大打折扣。

長葛一品興的手搟面機與一般面條機的區(qū)別也是如此，我們曾經(jīng)做過實驗：長葛一品興手搟面機器做出來的面團，用手抻拉一般也不容易撕斷，而一般制面機做出的面餅（面團）則不然，用手抻拉就會很容易斷裂。

手搟面機器與一般面條機的區(qū)別第二點：成形 

當(dāng)面團和好以后就是成形了，我們先來了解一下手搟面揉和面條的情況，具體揉和面團時，雖然一般都只是用手掌往前推揉，但面團卻在不斷地變換角度，這樣會使面團各部位受力均勻，絕沒有因用力不勻而產(chǎn)生“死角”。搟面片時，通常是將面杖置于面團上往前推搟，搟至橢圓時，不光要搟前搟后，而且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄一致，然后再從兩側(cè)卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成面條。 

可是一般面條機軋面條的方法與此不同，在正式軋條前，需要用滾筒反復(fù)將面團軋成餅片狀。可是，一般面條機軋面片的用力方法只是上下擠壓，并沒有通過各種角度來受力，所以不利于面團中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。當(dāng)面片軋好后，改用滾動槽形輪軸切成面條。這種做法的效果不理想，原因是電動機械速度快，產(chǎn)生的熱量會使面粉中的蛋白質(zhì)變性，非但不能對面條的面筋、黏性起一個完善和補充，反而會給成品不受吃埋下了一個不易被人察覺的隱患，從而更加削弱面條的彈性。而長葛一品興手搟面機器wq模仿手工搟面的技巧與原理，杜絕一般面條機削弱面條彈性的缺點。

手搟面機器與一般面條機的區(qū)別第三點：制熟 

在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫拿鏃l大多是用水煮制熟，可是手搟面條和一般機制面條在水煮過程中還存在著很大的差別。 煮面條的過程是這樣的：我們都知道水是良好的傳熱介質(zhì)，當(dāng)把水加熱至沸騰后下入面條，水會將溫度傳遞給面條，并促進面條變熟。

而長葛一品興手搟面機與一般面條機在制熟過程的區(qū)別就在于：一般機制面條在煮制過程中，由于機制面條本身所含的水分很少，特別是干制的掛面幾乎無水分，而面條又不能當(dāng)理想的傳熱介質(zhì)，所以，只能靠鍋中水分將面條逐漸浸濕后，才能傳熱并慢慢將面條制熟。據(jù)此，機制面條在水鍋中成熟的速度要慢得多。通常，煮機制面條的時間是煮手搟面條時間的2倍以上。而長葛一品興手搟面機器wq模仿手工搟面的原理，做出來的面條含水量非常足，當(dāng)面條放入沸水鍋后，因面條本身的含水量較多，而水又是良好的傳熱介質(zhì)，所以外面的水溫通過面條中的水分，很容易傳遞到面條內(nèi)部，當(dāng)內(nèi)部溫度達到100℃時，稍煮數(shù)分鐘面條就wq成熟了，撈出便成。實踐證明：機制面條的煮制時間越長，面條的水解程度就越嚴(yán)重，最終會造成面條品質(zhì)較差，也就是說，一般機制面條就沒有了手搟面條入口后的那種彈性和筋道感覺。