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手搟面機與一般面條機的區別

作者:長葛市一品興食業有限公司 來源:yipinxing 發布時間:2016-11-20 瀏覽:504
手搟面機與一般面條機的區別

手搟面機與一般面條機的區別

手搟面機與一般面條機的區別。現在市面上的面條機,做出來的面,吃起來和真正的手搟面都會有很大的差距,而造成這種差距的原因主要有三個方面:和面、成形、制熟。那么我們長葛一品興手搟面機做出的手搟面卻非常的好吃。下面,就讓我們來一起了解下手搟面機器與一般面條機的區別。

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我們還是從上面提到的三個方面去分析,首先的就是:和面 

我們都知道手工搟制面條,在和面的時候用水量都比較多,大概為面粉分量的45% ,這便是兩者的區別之一。當面粉經過加水拌和、揉搓、搋(chuāi)動等步驟后,面粉中的淀粉與蛋白質就會{zd0}程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就會產生黏性,而蛋白質吸收水分后就會變成面筋,兩者結合在一起就是做面的面團了。這種面團,用手工搋搓的時間越長就越有利于形成面筋網絡和增加黏性,這為手搟面條良好的口感提供了最為基礎的條件。 

而使用一般的面條機,在和面的時候用水量就比較少,也就約為面粉量的25% 。而且當水摻入到面粉中之后,wq是依靠制面機內部上下碾軋而成面餅。這種面餅,可以說是依靠外力進行強行擠壓形成的,與手搟面的自然結合相比,當然是有所差距。由于面餅中含水量有比較少,面粉中的淀粉與蛋白質就不能充分吸水,那么其黏性與面筋網絡的強度也就大打折扣。

長葛一品興手搟面機與一般面條機的區別也是如此,我們曾經做過實驗:長葛一品興手搟面機器做出來的面團,用手抻拉一般也不容易撕斷,而一般制面機做出的面餅(面團)則不然,用手抻拉就會很容易斷裂。

手搟面機器與一般面條機的區別第二點:成形 

當面團和好以后就是成形了,我們先來了解一下手搟面揉和面條的情況,具體揉和面團時,雖然一般都只是用手掌往前推揉,但面團卻在不斷地變換角度,這樣會使面團各部位受力均勻,絕沒有因用力不勻而產生“死角”。搟面片時,通常是將面杖置于面團上往前推搟,搟至橢圓時,不光要搟前搟后,而且還要搟左搟右,使整片面皮都厚薄一致,然后再從兩側卷成卷,或折疊成梯形,用刀切成面條。 

手搟面機與一般面條機的區別

可是一般面條機軋面條的方法與此不同,在正式軋條前,需要用滾筒反復將面團軋成餅片狀。可是,一般面條機軋面片的用力方法只是上下擠壓,并沒有通過各種角度來受力,所以不利于面團中面筋網絡的形成。當面片軋好后,改用滾動槽形輪軸切成面條。這種做法的效果不理想,原因是電動機械速度快,產生的熱量會使面粉中的蛋白質變性,非但不能對面條的面筋、黏性起一個完善和補充,反而會給成品不受吃埋下了一個不易被人察覺的隱患,從而更加削弱面條的彈性。而長葛一品興手搟面機器wq模仿手工搟面的技巧與原理,杜絕一般面條機削弱面條彈性的缺點。

手搟面機器與一般面條機的區別第三點:制熟 

在我們日常生活中食用的面條大多是用水煮制熟,可是手搟面條和一般機制面條在水煮過程中還存在著很大的差別。 煮面條的過程是這樣的:我們都知道水是良好的傳熱介質,當把水加熱至沸騰后下入面條,水會將溫度傳遞給面條,并促進面條變熟。

長葛一品興手搟面機與一般面條機在制熟過程的區別就在于:一般機制面條在煮制過程中,由于機制面條本身所含的水分很少,特別是干制的掛面幾乎無水分,而面條又不能當理想的傳熱介質,所以,只能靠鍋中水分將面條逐漸浸濕后,才能傳熱并慢慢將面條制熟。據此,機制面條在水鍋中成熟的速度要慢得多。通常,煮機制面條的時間是煮手搟面條時間的2倍以上。而長葛一品興手搟面機器wq模仿手工搟面的原理,做出來的面條含水量非常足,當面條放入沸水鍋后,因面條本身的含水量較多,而水又是良好的傳熱介質,所以外面的水溫通過面條中的水分,很容易傳遞到面條內部,當內部溫度達到100℃時,稍煮數分鐘面條就wq成熟了,撈出便成。實踐證明:機制面條的煮制時間越長,面條的水解程度就越嚴重,最終會造成面條品質較差,也就是說,一般機制面條就沒有了手搟面條入口后的那種彈性和筋道感覺。

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