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1.鉗魚切塊，加上淀粉和料酒腌十分鐘，泡椒、泡生姜、蒜剁爛，小蔥切長段
2.鍋中放油，燒熱后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻
3.加入豆瓣繼續翻炒幾下
4.加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道
5.將魚放入
6.水開后，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，這樣才會嫩
7.放入鹽和味精后，將魚小心地盛起來，均勻在魚表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
8.鍋中再燒熱油，澆在魚上，撒上小蔥段即可