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據(jù)近期路透社/益普索調(diào)查顯示，近60％的美國人正試圖減少糖，而不jx于降低卡路里，鈉，脂肪，碳水化合物或膽固醇。只有39％的受訪者表示，他們不打算減少其攝入量，因此，像冰淇淋生產(chǎn)商這樣的重糖用戶可以自然選擇其他選擇。
Mintel's2017年關(guān)于行業(yè)展望的報告列出了糖的{zd0}趨勢，因此消費者已經(jīng)開始考慮了這個問題。像雀巢和百事可樂這樣的品牌已經(jīng)努力減少其產(chǎn)品中的糖量，許多其他制造商也在追捧。
所有消費者都希望制作更健康的冰淇淋是食品制造商面臨的重大挑戰(zhàn)。一個進(jìn)一步的復(fù)雜的過程是公眾的看法，低糖產(chǎn)品妥協(xié)的味道。
在tr衍生的低熱量甜味劑中，甜葉菊和羅漢果實提取物比糖更甜更健康。有些還將赤蘚糖醇加入到甜菊糖混合物中，同時還具有甜菊糖特性，以方便在在乳制品產(chǎn)生中提供更多糖樣甜味。
一些乳品甜品制造商選擇減少卡路里，努力在低熱量甜味劑之間平衡，仍然受到歡迎。據(jù)說Advantame的巧克力味道很好，讓制造商即使用便宜的成分也能保留豐富的巧克力味。纖維素在其甜度的70％和沒有卡路里對糖具有類似的口感。同時，包括菊糖，寡糖和各種水膠體在內(nèi)的填充劑的平行進(jìn)展,已經(jīng)幫助增加了去除糖時經(jīng)常損失的質(zhì)地和口感。
Euromonitor分析師在“ 營養(yǎng)保健品世界”（Nutraceuticals World）撰寫的“ 低脂冰淇淋”市場中，雖然低糖冰淇淋市場依然存在，但其價值在2009-2014年度下滑。對于冰淇淋消費者而言，健康與享受仍然是一個難題，即使在味道上也沒有任何妥協(xié)的空間。