美國zm未來學家奈斯比特曾經說過：成功不是因為解決了問題，而是因為抓住了機會。對于食品市場而言，亦是如此。在競爭激烈的市場環境中，食品人要想打下一片天地，就必須了解甚至yl行業趨勢，才能獲得成功的機會。

德國Anuga是世界極具影響力的食品展會，素有全球食品行業“風向標”之稱。當地時間2017年10月7日至11日，第34屆Anuga在德國科隆舉辦，一如往年，Anuga2017重點集中在新產品、技術創新、市場趨勢及相關方面。



21food記者從現場獲悉，為了讓參展商和觀眾能夠快速有效了解行業動態，Anuga聯手 Innova Market Insights ，現場發布了未來食品市場發展的10大趨勢。其中，“清潔標簽”和“綠色食品的多元化”等趨勢動態yl著食品市場發展的潮流。

趨勢一：清潔標簽



隨著消費升級的不斷提升，消費者的飲食需求正在發生前所未有的改變。清潔、清晰的食品標簽成為全球食品市場的新標準。不僅如此，市場還對食品“清潔標簽”作出了更全面更深層次的要求——

清潔的標簽：最近幾年“清潔標簽”已經從“趨勢”變成“常態”，未來的食品，崇尚原生態原滋味，少即是多，即是好。
清晰的標簽：精簡且清晰，是消費者對食品的要求，在簡單的食品信息中，要讓消費者清楚地了解產品各方面的情況。

關注產業鏈：消費行為的發生基于整個食品生產鏈。也就是說，一件產品需要能追溯到源頭，比如果樹種植技術及土壤環境、牛奶生長環境等等。

趨勢二：綠色食品多元化 



植物基乳品、肉類替代品和素食產品已經快速成為主流產品，消費者期待更多元化的創新，可以將綠色食品內在的健康益處融入自己的日常生活中。

替代性“蛋白質”：肉類食品正在被以植物蛋白為主要成分的“素肉”所替代。

植物類香精香料：在很多食品細分領域，姜黃、迷迭香、鼠尾草等健康植物及相關提取物表現chu強勁的增長趨勢。

“有色”食品：各種“帶顏色”的食品越來越受到歡迎。比如接骨木、螺旋藻等。

趨勢三：“糖”面臨壓力



糖類產品正面臨各種壓力，包括可口可樂、王老吉等國內外食飲巨頭在內的企業，也在對此進行平衡性的調整。一方面，糖是提供甜味的主要食品配料，給消費者美好的口感；另一方面，糖無疑又是“肥胖”及相關身體疾病的元兇。

如何平衡消費者對于風味和健康的雙重需求，已經成為推動企業研發新產品的一個重要方向。與此同時，還要符合清潔標簽的要求。這方面，整個行業都面臨著各種挑戰，但是各種嘗試正在進行中：

無糖食品：面臨一些對糖比較敏感的消費人群時，部分企業選擇用“不含糖”來體現產品的健康性。

政策調控：現在，有的國家已經開始對企業征收“糖稅”了，這一句舉措讓市場面臨糖類，更加理性。

tr甜味劑：通過尋找和研發健康的甜味劑，滿足風味和健康的雙重需求。

趨勢四：食品的"混搭模式"



單一的意大利qian層烤面已經無法滿足消費者了，搭配茄子肉末，進行混搭后的口感更受歡迎。此外，充滿聯系、無限變化的世界，促使各個年齡層的消費者對世界各地的文化更加深刻的了解，因此在食品消費上，也凸顯出全球一體化的特征。

快餐車現象：”混搭式“的快餐車和沿街美食，成為零售業新產品開發的靈感來源。

世界風味：以國際風味為前提的新產品要發很受歡迎，特別是零食和快餐市場。

傳統美食的復興：傳統食品正在復蘇，并從家庭餐桌走向各大餐廳。

趨勢五：消費者的個性化需求



消費者對食品和營養的個性化要求越來越高。因此在選擇產品時，他們往往不只是關注產品本身，而是會結合自身情況，作出相對主觀的判斷和決定，選擇那些看起來更適合自己的產品。與此同時，消費者對“無添加”產品，以及特殊膳食產品比較感興趣，如零加工的原生態食品、低短鏈碳水化合物（low Fodmap）的產品等。此外，消費者更愿意選擇那些含有健康配料的食品和飲料，如蛋白質和益生菌。

對健康有益：那些高脂肪、高熱量的食品，通常不在健康食品的名單之內，因為消費者認為這東西本身就對人體的健康沒有幫助。
符合自身需求：不斷細分市場，針對精準的人群，提供個性化產品。
營養管理：飲食選擇要與營養管理同步，這一點也非常重要。

趨勢六： 追求“{jz}”

如果企業能夠把一個產品的某一個方面做到{jz}，讓人無可挑剔，那么消費者是非常愿意買單的。哪怕是需要比買同類產品更高的費用，他們也愿意掏腰包。在發中國家，中產階級消費觀在這方面表現尤為明顯。

趨勢七：明確的“消費場景”

了解消費者在什么情況下，什么時間，會選擇怎樣的產品，為其設定鮮明的“消費場景”，這一點很重要。

不同的時刻需要不同的食物。工作日忙碌的早晨，TA需要的可能只是簡單的一杯酸奶。但在輕松閑暇的zm，TA需的是適合全家人一起吃的食品？因此企業要深入市場，擁有清晰的時間刻度、準確把握消費場景，也能成為市場競爭的有力武器，特別零食類產品。

趨勢八:兒童食品的特殊性

兒童是食品消費的一大主力，但這個主力具備一定的特殊性。當家長購物時，小孩經常會吵著要讓父母去買東西，但這些東西通常都是一些不太健康的食品，所以家長們不愿意去買。與此同時，現在很多小孩在家用餐時，也在很大程度上，對餐桌上放什么有一定的決定權。

所以說，任何面向兒童的食品，其實都需要滿足孩子和家長2方面的需求。一方面，兒童食品要吸引孩子注意力，在包裝、口感等方面做文章，另一方面，兒童食品也要符合媽媽們的營養概念，而低脂、低糖、低鹽比較受家長的歡迎。

趨勢九：食品的跨界和融合

你是否發現，市場已經出現了不少這樣的新品，我們難界定它們歸屬于哪一領域。其實，在食品創新方面，越來越多的開發者都發現到了跨界融合的創新點，這也讓產品的界限變得越來越模糊。

目前，通過跨界融合實現的產品創新，表現在多個方面。比如，不同風味的食材融合，尋找獨特的新口感（如，果茶就是“茶＋水果”的跨界融合），企業和品牌的跨界合作，很多也是以產品的跨界和融合為導向的。

趨勢十：種子的變革

消費者對具有異國情調的種子（如奇亞籽、藜麥等）比較感興趣，這些種子帶有tr的風味，質地和健康，擁有高蛋白質含量，這都是多人體有好處的。所以它們在食品中的應用也比較普遍。

關于種子的變革，3方面的體現比較明顯：{dy}，在全球食品市場，很多新品研發中都運用到了種子，其中包括一些大品牌；第二，原始的谷物擁有較好的市場，而這得益于種子變遷的總體趨勢；第三，無論健康或可持續發展的原因，種子都被評定為食用油的健康來源。