Cctv7[每日農經]沒有骨頭的“豬蹄”(2009.12.31) 簡介:江蘇省新沂市過年有這樣一個習俗,送香蹄。香蹄有富貴滿家香、吉祥如意等寓意,所以每逢過年過節,這兒的捆香蹄賣得相當火,在當地眾多年貨中位于首席之地。據了解,香蹄是用豬蹄為原料制作而成的,與我們常見的醬豬蹄、鹵豬蹄不同的是,這種豬蹄里面沒有骨頭。原來,人們先將蹄爪剖皮,剔去筋骨后,再填滿精肉,用布捆扎起來,放入秘制的湯料中腌制后,再經煮熟后做成。在制作的過程中有很多講究,比如選擇豬蹄要大小適中,剖皮時不能將蹄衣弄破,里面填充的瘦肉必須是豬后腿的精肉等等,任何一個環節有疏漏,都會嚴重影響到它的品質。制作成的香蹄蹄形完整,皮香肉嫩,香味獨特。據了解,新沂捆香蹄所用原料由當地養豬場統一配送,它們均來自地方豬品種——蘇太豬,這種豬腹小,后軀干豐滿,瘦肉率高,并且豬蹄大小適中,骨頭偏細,是制作捆香蹄的優質原料。如今,新沂的捆香蹄每公斤在50-60元左右,產品不僅俏銷本地市場,還賣到了上海、南京、濟南等城市。目前,捆香蹄年產量幾百萬公斤,產值近億元。
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楚漢爭霸,劉邦因項羽力大mb而苦惱,故特派密探暗中查探。不日,密探回報,項羽之神力竟歸功于一種沒有骨頭的豬蹄!劉邦大喜,即刻下令御廚批量制造,賞賜給士卒食用!至此之后將士精力充沛,體力大增,終助劉家奪得天下!劉邦登基稱帝后,仍不忘其功效,下旨賜名為“御品捆蹄”,jx皇宮專用!
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