四寶炸醬http:///q/20106/697.html http:// 原料： 精瘦豬肉3兩、春筍尖3兩、豆腐干3兩、黃豆醬1小袋、甜面醬1小袋、郫縣豆瓣1湯匙、 大粒花生米1大把、蔥1段、姜小半塊、冰糖1小把、黃酒2湯匙 美食做法： 1、鍋內(nèi)不加油，先用小火慢慢炒香花生米，兩三分鐘后，看表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，關(guān)火，用鍋 內(nèi)yw再炒兩三分鐘取出。涼后會(huì)變脆，用手搓去花生皮。 2、將瘦肉、春筍、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、蔥切碎粒。 3、鍋內(nèi)油熱后，將瘦肉丁、春筍丁倒入，翻炒至肉變白，加黃酒，炒兩下，再加入黃豆醬、 甜面醬、郫縣豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感覺(jué)有點(diǎn)粘鍋，可加兩湯匙水，不要太 多，因?yàn)獒u受熱后會(huì)變稀。 4、看鍋內(nèi)醬開(kāi)始冒泡，倒入豆腐干、姜末、蔥粒，翻炒1分鐘至重新冒泡。 再倒入備好的花 生米翻勻，即可關(guān)火。 蔻蔻心得： 1、郫縣豆瓣是為了提點(diǎn)辣味，也可以不加。冰糖是為了提鮮，如果喜歡偏咸的口味，可以少 加或不加。 2、醬本身就夠咸了，不用加鹽。鍋內(nèi)加入醬以后要不停的翻炒，以免粘鍋。 3、花生米要{zh1}放，否則在鍋內(nèi)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就 行，太小就吃不出各自的味道了。