核桃中豐富的蛋白質極易被人體吸收,特別是多種氨基酸對大腦組織、神經的營養極為有益;核桃中的磷、鋅、錳等還是腦垂體的重要營養成分。
可以說核桃是其大腦發育的tr營養庫。核桃的脂肪含量很高,但百分之七十一是亞油酸、百分之十二是亞麻酸,亞油酸是必需脂肪酸,它能抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的分解從而降低血液中膽固醇的濃度,防治心腦血管疾病;亞麻酸能提高嬰幼兒的大腦發育和腦神經功能,增強視力、促進機體和形體發育。
核桃中大量而豐富的維生素E、維生素A、維生素B等不僅能潤澤肌膚、烏黑須發,還能滋養血脈、ynys。核桃中的抗氧化物質甚至是柑桔的20倍。