油條粉利用麥曲發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究；利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用；為制作無鋁油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。該項目為開發含有多種益生菌的功能性谷物發酵食品提供了一條新的技術途徑，為冷凍面團深加工技術的進一步推廣和規模化及產業化打下了良好的基礎，為中國傳統（谷物）食品的工業化、現代化開辟了一條嶄新而有效的技術途徑。經過三年之多的努力，找到了無限量要求的無鋁油條技術攻克，wq解決了油條鋁超標問題，工藝更科學實際，在安全營養上更有優勢。油條技術用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12％雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。為生產無鋁油條，徹底解除油條含鋁對人體的危害，提供了切實可行的方案。 聯系電話： 13691265881 QQ：862070233 1729837503