實施食品生產許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。
實施食品生產許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2301。
若直接以食用淀粉為原料，其基本生產流程直接從“和漿”開始。
（二）關鍵控制環節。
1．淀粉的關鍵控制環節：
（1）分離；（2）干燥。
2．淀粉制品的關鍵控制環節：
（1）和漿；（2）干燥。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．水分超標會造成淀粉發霉變質。
2．淀粉生產過程中，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。
3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。
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