鹵肉技術(shù)培訓(xùn) 原料 豬肥瘦肉700克。 調(diào)料 精鹽、醬油、料酒、白糖、紅米、桂皮、茴香、麻油、蔥段、姜片。 制法 1)將豬肉洗凈，切成大塊：放入開(kāi)水中燙后撈出洗凈，放入鍋內(nèi)。 (2)將紅米、桂皮、茴香、蔥、姜用潔凈白布包好，放入豬肉鍋內(nèi)，加清湯，用旺火燒開(kāi)，再用溫火，加精鹽、料酒、醬油、白糖鹵，透撈出，冷卻后切薄片，放入盆內(nèi)，淋上麻油即成。 1.紅鹵汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 2.黃鹵汁： 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，鹽230克，骨湯12千克。 制法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。 ③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 制法： ①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。 ②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。 本公司主營(yíng)項(xiàng)目（ 燒烤培訓(xùn) 小吃培訓(xùn) 油炸早點(diǎn)培訓(xùn) 炒冰冷飲培訓(xùn)連鎖加盟 土豆粉技術(shù)培訓(xùn)連鎖加盟 河南燴面山西面削面各地名食培訓(xùn) 鹵肉技術(shù)培訓(xùn) 紅燜羊肉培訓(xùn) 串串香多功能小吃車(chē)連鎖加盟 涼皮機(jī)搟 面皮機(jī)） 名 稱：新鄉(xiāng)美味香小吃文化傳播中心 地 址：河南省新鄉(xiāng)市公安局衛(wèi)濱分局西鄰（新鄉(xiāng)商校） 路 線：火車(chē)站乘108、183、188、186、路車(chē)，商校下車(chē) 電　 話：0373-220077