選大閘蟹要五看 　　1.看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”更好。 　2.看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 　　3.看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。 　　4.看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng){zj0}。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 　　5.看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 　　也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 問(wèn)：怎樣的蟹，才是“zz”的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”？ 答：大閘蟹的品質(zhì)高下，主要在于兩個(gè)要素，一是蟹苗，二是養(yǎng)殖場(chǎng)地?！瓣?yáng)澄湖大閘蟹”，學(xué)名“中華絨螯蟹”，蟹苗必須選用長(zhǎng)江苗，其它種系的苗有遼河苗、甌江苗、閩江苗等。養(yǎng)殖場(chǎng)地，必須是在陽(yáng)澄湖水域，而不是在河道、淺灘、池塘。總的說(shuō)來(lái)，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。 問(wèn)：自然苗和人工苗有什么區(qū)別？ 答：自然蟹苗是由漁民在長(zhǎng)江口捕撈，然后進(jìn)行淡水處理，放養(yǎng)到陽(yáng)澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放養(yǎng)到湖里。按照自然生長(zhǎng)規(guī)律，湖里的蟹成年后，要游到長(zhǎng)江入?？诘暮Ｋc淡水交匯處交配，產(chǎn)卵，出幼苗。蟹苗再沿著長(zhǎng)江，洄游到淡水湖中成長(zhǎng)。近年，由于興修水利閘門(mén)，阻斷了成蟹和蟹苗的路線，現(xiàn)在的養(yǎng)殖，都采用人工苗。在崇明島和太倉(cāng)瀏河，擁有良好的人工育苗的環(huán)境，質(zhì)量也是上乘的。 問(wèn)：為什么“陽(yáng)澄湖”出名？ 答：“陽(yáng)澄湖大閘蟹”聞名于世的原因，一是產(chǎn)量高，二是品質(zhì)好。由于陽(yáng)澄湖是離長(zhǎng)江入海口最近的大型湖泊，蟹苗從海邊游到這里，看看環(huán)境不錯(cuò)，就定居下來(lái)了，大閘蟹的出產(chǎn)數(shù)量比較多，又處在蘇南地區(qū)，交通比較方便，所以比較出名。陽(yáng)澄湖水質(zhì)清冽，地質(zhì)平實(shí)，水草豐茂，含氧量比較好，良好的生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)高品質(zhì)的蟹。本消息來(lái)源與： 上海陽(yáng)澄湖大閘蟹實(shí)體店專(zhuān)賣(mài) 上海市普陀區(qū)武寧路1066號(hào) 免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-880-1517