膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。膨化食品是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，制造出品 種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。膨化食品有優點 1．口感好：膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆，適合孩子的口味。 2.營養素損失少：膨化技術不僅改變了糧食的外形，也改變了內部的分子結構，糧食的維生素受破壞較少，如：維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。 3.易于消化吸收：膨化技術使淀粉徹底熟化，膨化食品內多呈多孔狀，水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白質消化率為75.3％，而膨化后可提高到83.8％。 4．易于儲存：膨化食品經高溫高壓處理后，可起到xdsj的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長期儲存，不易變質。 膨化海藻食品：在日本很受歡迎，以紫菜、海帶為代表的海藻類植物含有人體需要的多種維生素、礦物質，熱量低，味道絕美，膨化后膨松，即食性強，合乎孩子的口味。 膨化果蔬：如膨化蘋果片、膨化哈密瓜等，保持了果蔬原有的營養成分、色澤、香味及礦物質，與大米、面粉、土豆等為原料的淀粉類膨化食品的品質和口味都有著巨大區別，具有低熱量、高纖維素和維生素含量豐富等特點，不加任何防腐劑，口味香甜、酥脆，易于保存和攜帶。
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