福建蛋糕培訓給您介紹:古代的面點燒餅面棗
曾在一本雜志上讀到過《食品中的活化石--石子饃》一文。文章比較詳細地介紹了用小鵝卵石炕熟"石子饃"的制法及"石子饃"產生、發展的過程,讀起來很有意思。
然而,元明之際的蘇南地區也有一種用白沙或白土炕熟的面點,叫做"燒餅面棗".韓奕在《易牙遺意》中對其制法有著詳細的介紹:"取頭白細面,不拘多少,用稍溫水和面極硬劑,再用搟面杖押倒,用手逐個做成雞子樣餅,令極光滑,以快刀中腰周回壓一豆深。鍋內熬白沙坑熟,若面棗。以白土坑之,尤勝白沙。又搟餅著少蜜,可更日不干。"看來,這種"燒餅面棗"的制法要比"石子饃"更復雜一些。主要就在于這種"餅"的形狀不是通常的扁圓形或長方形,而是要做成如"雞蛋"一般的橢圓形,然后還要在外表刻上一道道細紋,猶如蜜棗上的紋路一樣。
這里還應當指出,古代"餅"的概念和今天已經不盡相同。在古代,面條可以叫做"湯餅",饅頭可以稱為"蒸餅".所以,這"棗"形的面制品被稱為"燒餅面棗"也就不奇怪了。令人遺憾的是,"石子饃"至今仍在生產,而"燒餅面棗"卻早已不見制作。筆者以為,倘若條件許可,有關單位若能將其挖掘生產出來,想必會受到市場的歡迎。
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