福建省烹飪學(xué)校成立于1994年，是眾多烹飪學(xué)校中{wy}隸屬于福建省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳，目前規(guī)模{zd0}的廚師專業(yè)烹飪學(xué)校。學(xué)校在十幾年來(lái)的教學(xué)運(yùn)作中，認(rèn)真吸取國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，深化教學(xué)改革，使學(xué)校在全國(guó)職業(yè)教育中獨(dú)樹(shù)一幟，形成了自己的辦學(xué)風(fēng)格和辦學(xué)特色。 今天，福州面點(diǎn)學(xué)校（福州面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校）的張老師跟大家分享羅宋甜面包的做法。 材料： 配料：高粉300克，雞蛋一個(gè)，糖40克，鹽3克，牛奶115克，酵母粉8克，黃油25克 表面裝飾：雞蛋液適量、黃油約30克，白砂糖適量 烤制：烤箱中層，上下火，180度，約20分鐘 福州面點(diǎn)學(xué)校（福州面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校）談做法： {dy}. 按照平時(shí)和面方法，把所有材料用面包機(jī)揉成面團(tuán)，然后基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵到2.5倍大。 第二. 將面團(tuán)排氣，均勻分割成8份 第三. 滾圓后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 第四. 取一塊松弛好的面團(tuán)壓平，用搟面棍搟成橢圓形。 第五. 把橢圓形翻面，從上往下卷起來(lái)。 第六. 收緊、捏實(shí)，整形成橄欖形，排入烤盤(pán)進(jìn)行二次發(fā)酵。（放入烤箱，預(yù)熱1分鐘后關(guān)電源，在烤箱里放一碗開(kāi)水）。 第七. 發(fā)酵到2倍大，將面團(tuán)取出，表面刷上蛋液。 第八. 用刀在面團(tuán)頂部劃一道口子。 第九. 在劃好的口子里填進(jìn)軟化的黃油(每個(gè)面團(tuán)接近4克左右) 第十.撒上一層白砂糖，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，中層上下火180度，約20分鐘左右，烤到表皮金黃色即可。 福州面點(diǎn)學(xué)校（福州面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校）談小貼士： {dy}. 用面包機(jī)揉面，也是采用后油法，即先把除黃油外的所有原料扔進(jìn)面包機(jī)揉20分鐘，加入黃油后再揉20分鐘。我做面包從來(lái)不關(guān)心面團(tuán)出沒(méi)出膜，每次都是這樣揉完面就開(kāi)始基礎(chǔ)發(fā)酵。 第二. 中間松弛的時(shí)候一定要蓋上保鮮膜，否則面團(tuán)裸露在空氣中會(huì)變得干燥。 第三. 二次發(fā)酵的時(shí)候，我一般都是放在烤箱里進(jìn)行，先將烤箱預(yù)熱分鐘以后關(guān)掉，里面放一碗開(kāi)水保持濕度，如果中途涼了可以再換一碗。 第四. 在面團(tuán)表面劃刀口的時(shí)候，刀{zh0}鋒利點(diǎn)，我的刀太燉，勉強(qiáng)劃出口子，不敢太用力，不然就破壞面包坯的形狀了。 第五. 往刀口里填黃油的時(shí)候，本來(lái)應(yīng)該采用擠的方法，把黃油事先放入裱花袋或者保鮮袋，待其軟化后，擠到刀口上。我嫌麻煩和浪費(fèi)，會(huì)有好多黃油粘在袋子上弄不出來(lái)，所以我就用筷子填進(jìn)去的，雖然不好看，但不影響成品質(zhì)量哈。 第六. 面包上可以撒上糖粉，我沒(méi)有糖粉，還懶得自己磨，所以就撒的白砂糖。要么糖粉、要么白砂糖，綿白糖就免了。 第七. 面包上色以后{zh0}蓋上錫紙繼續(xù)烤，不然顏色太深也不好看呢。 這款面包是我做過(guò)的面包中{zh0}吃的了，我認(rèn)為！那倆家伙也是這么認(rèn)為的，剩下的兩塊我都不知道什么時(shí)候被老公偷吃掉的，等我再想吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)早已經(jīng)無(wú)影無(wú)蹤了。 關(guān)于，羅宋甜面包的做法，福州面點(diǎn)學(xué)校（福州面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校）的張老師就跟大家分享到這里。 來(lái)源：海峽福建廚師培訓(xùn)學(xué)校 http://網(wǎng)址：http:// http:// http:// http:// http:// 地址：福州市倉(cāng)山區(qū)首山路