酵母營養鹽
一、 產品概述
在啤酒釀造中，啤酒酵母隨著使用代數的增加，其活性也逐漸衰退，給生產和產品質量帶來一系列負面影響，如外觀濃度逐代上升，雙乙酰含量逐代增加，殘糖也上升，酵母凝聚性越來越差，使得產品質量不穩定。
本產品是本公司精心研發出來的一種酵母生長和代謝促進劑，它能從根本上解決酵母因營養不良給生產和產品質量帶來的種種不良影響，可以全面提供酵母生長繁殖階段所需的各種營養，使酵母自始至終都能保持優良的發酵性能。酵母全營養鹽包含了啤酒發酵狀態下所必需的礦物質和微量元素，尤其強化了鋅鹽等容易缺少的微量元素。
二、 產品特性及成分
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外觀
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淡黃色（或略帶淡綠、褐色斑點）粉末狀結晶
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水分
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≤9%
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細度
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80%以上通過40目篩
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重金屬（Pb），%
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≤0.004
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大腸桿菌群，個/100g
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≤3000
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1、 礦物質鹽（磷、鉀、鎂、硫等）：酵母細胞主要礦物質成分；酶活性劑；緩沖pH作用，調整酵母生長環境。缺乏后酵母生長量不夠、不健壯。
2、重要元素鋅鹽：鋅是酵母生長的必需離子，在實際生產中更需要補充，從而達到酵母長旺盛和提高發酵力的目的。改進啤酒泡沫性。
3、 微量元素（鈷、銅、鐵、錳鹽類）：多為酶的活性基。缺乏時降低酵母代謝速度。
4、 痕量元素（鋁、碘、硼等）：多種酶的jh劑。缺乏影響酵母酵力。
三、 產品優點
1.啤酒發酵周期縮短10-15%；
2.雙乙酰還原時間縮短20-25%；
3.生產中酵母使用代數可正常用到6-8代，活性基本不變；
4.不同代數酵母發酵的啤酒具有幾乎wq一致的品質；
5.可以增強酵母的凝聚性，減少酒損；
6.有助于改善啤酒的風味穩定性和泡沫穩定性。
四、 使用方法
參考用量
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12°P麥汁
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10-10.5°P麥汁
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8-9°P
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酵母擴培過程
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40ppm
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60-80ppm
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100ppm
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100-120ppm
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產品使用前用水調成糊狀，在麥汁煮沸結束前10-15分鐘加入。
五、 包裝和儲存
1、 在室內保存，避免陽光直曬或潮濕。室溫下保質期兩年。
2、 產品為淡黃色（或略帶淡綠、褐色斑點）粉末狀結晶。
3、 采用食品用塑料袋半真空包裝，25kg/桶
本產品系生物活性物質，須避免強光、高溫、潮濕，應置于陰涼、干燥處。25℃以下保質期為18個月。
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