酵母營養(yǎng)鹽
一、 產(chǎn)品概述
在啤酒釀造中，啤酒酵母隨著使用代數(shù)的增加，其活性也逐漸衰退，給生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量帶來一系列負(fù)面影響，如外觀濃度逐代上升，雙乙酰含量逐代增加，殘?zhí)且采仙湍改坌栽絹碓讲睿沟卯a(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
本產(chǎn)品是本公司精心研發(fā)出來的一種酵母生長(zhǎng)和代謝促進(jìn)劑，它能從根本上解決酵母因營養(yǎng)不良給生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量帶來的種種不良影響，可以全面提供酵母生長(zhǎng)繁殖階段所需的各種營養(yǎng)，使酵母自始至終都能保持優(yōu)良的發(fā)酵性能。酵母全營養(yǎng)鹽包含了啤酒發(fā)酵狀態(tài)下所必需的礦物質(zhì)和微量元素，尤其強(qiáng)化了鋅鹽等容易缺少的微量元素。
二、 產(chǎn)品特性及成分
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外觀
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淡黃色（或略帶淡綠、褐色斑點(diǎn)）粉末狀結(jié)晶
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水分
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≤9%
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細(xì)度
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80%以上通過40目篩
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重金屬（Pb），%
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≤0.004
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大腸桿菌群，個(gè)/100g
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≤3000
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1、 礦物質(zhì)鹽（磷、鉀、鎂、硫等）：酵母細(xì)胞主要礦物質(zhì)成分；酶活性劑；緩沖pH作用，調(diào)整酵母生長(zhǎng)環(huán)境。缺乏后酵母生長(zhǎng)量不夠、不健壯。
2、重要元素鋅鹽：鋅是酵母生長(zhǎng)的必需離子，在實(shí)際生產(chǎn)中更需要補(bǔ)充，從而達(dá)到酵母長(zhǎng)旺盛和提高發(fā)酵力的目的。改進(jìn)啤酒泡沫性。
3、 微量元素（鈷、銅、鐵、錳鹽類）：多為酶的活性基。缺乏時(shí)降低酵母代謝速度。
4、 痕量元素（鋁、碘、硼等）：多種酶的jh劑。缺乏影響酵母酵力。
三、 產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)
1.啤酒發(fā)酵周期縮短10-15%；
2.雙乙酰還原時(shí)間縮短20-25%；
3.生產(chǎn)中酵母使用代數(shù)可正常用到6-8代，活性基本不變；
4.不同代數(shù)酵母發(fā)酵的啤酒具有幾乎wq一致的品質(zhì)；
5.可以增強(qiáng)酵母的凝聚性，減少酒損；
6.有助于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和泡沫穩(wěn)定性。
四、 使用方法
參考用量
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12°P麥汁
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10-10.5°P麥汁
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8-9°P
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酵母擴(kuò)培過程
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40ppm
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60-80ppm
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100ppm
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100-120ppm
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產(chǎn)品使用前用水調(diào)成糊狀，在麥汁煮沸結(jié)束前10-15分鐘加入。
五、 包裝和儲(chǔ)存
1、 在室內(nèi)保存，避免陽光直曬或潮濕。室溫下保質(zhì)期兩年。
2、 產(chǎn)品為淡黃色（或略帶淡綠、褐色斑點(diǎn)）粉末狀結(jié)晶。
3、 采用食品用塑料袋半真空包裝，25kg/桶
本產(chǎn)品系生物活性物質(zhì)，須避免強(qiáng)光、高溫、潮濕，應(yīng)置于陰涼、干燥處。25℃以下保質(zhì)期為18個(gè)月。
