①  采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 

②  食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 

③  操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 

④  處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。 

⑤  加工好的熟食品要妥善保管，存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。 

⑥  生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

個人衛生管理 

①  員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。 

②  員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 

③  在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 

④  保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。 

⑤  員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。 

廚房衛生管理 

①  廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格xd，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四xd、五保潔，在xd后要加蓋保管，防止再污染，未經xd的廚具不得使用。 

②  廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 

③  洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 

④  爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 

⑤  下水道要每日進行清潔，徹底qc菜渣等雜物，以保證排水暢通及qc異味。 

⑥  qc衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 

⑦  倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。 

餐廳衛生管理 

①  用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 

②  門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。 

③  每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。