北京烤鴨http://.是比較受歡迎的一種美食,今天大家就來與小編一起探討一下關于北京烤鴨的燜爐的知識吧.
有爐門,使用秫秸為燃料.烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒,待烤爐內(nèi)壁燒熱到一定溫度后滅火,然后將鴨子放入烤爐內(nèi),關閉爐門,憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟.整個過程鴨子并不見明火,中間不打開爐門,不轉動鴨身,一次放入一次出爐.因燜爐使用爐壁yw烤制,空氣濕度大,耗油量小,鴨脯肉喧騰.
北京烤鴨之晾皮:是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干,并使皮與皮下結締組織緊密連起來,使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆,同時能保持原形,在烤制時胸脯不致跑氣下陷.晾皮必須在陰涼通風處只干,不能放在陽光下晾曬,以防表皮流油,影響質量.
山東龍口骨里香熟食管理有限公司自1997年起鄒志鵬帶領團隊行遍全國各地。尋覓開發(fā)并成功破譯瀕臨滅絕的熟食配方18個。成功開發(fā)了北京烤鴨,鄉(xiāng)巴佬,鹵水鳳爪、爆花豬蹄、醬牛肉、臺灣扒豬臉、麻辣鴨頭、九味羊蹄、怪味豬排等八十余種熟食產(chǎn)品。結合現(xiàn)代高科技,先后到安徽、長春、蘇州、武漢、上海、哈爾濱行程三萬余公里。研究破譯開發(fā)創(chuàng)新。結合雄厚的技術力量。專業(yè)的技術人才和富有經(jīng)驗的管理人才為骨里香熟食業(yè)發(fā)展jh了強盛的能量。經(jīng)過一系列的改革和發(fā)展完善了江南八珍熟食,鄉(xiāng)巴佬熟食,百味雞熟食,川味棒棒雞、廣東雞仔堡、北方熏醬制品、溝幫子熏雞、香酥童子雞、肯德基等。這些產(chǎn)品使得骨里香熟食公司有了質的飛躍。骨里香產(chǎn)業(yè)像朝陽一樣激發(fā)出獨特的光彩魅力。