蔬菜水果冷藏保鮮的方法，它是將新鮮蔬菜水果用冷藏方法溫度控制在0℃～8℃使蔬菜保鮮的，采用該方法保鮮的蔬菜水果存放期長，并可保鮮、保色、保味、保質，食用方便，可為一些地區提供豐富的蔬菜水果品種，菜農果農可獲得較好的經濟效益。

鮮花冷藏保鮮方法

1.溫度控制，春天的溫度最為適當，也就是冷藏控制10℃～15℃。

2.濕度.春天的濕度最為適當，85%以上。

3.花最怕吹風，如果風速太大，花蕊很快凋謝。

可以有效地防止失水。使用微風庫：微風庫內的冷風是經過庫頂上的多孔送入庫內或使冷空氣先經過加濕再送到庫中。

同時又要防止葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，保管葉菜類最重要的就是保管水分。葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保管時間，留住水果蔬菜保鮮。

同時又要防止葉片腐爛。而姜分為老姜和嫩姜，保管葉菜類最重要的就是保管水分。老姜不適合冷藏，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而堅持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，新鮮果蔬的含水量可達65~96%但采后水果蔬菜保鮮的方法失去了水分的補充。使產品重量不時減少，直接造成經濟損失。此外，失水還會引起產品失鮮，一般情況下，水果蔬菜保鮮的方法失水5%就出現萎蔫和皺縮，溫暖、干燥的環境中幾個小時，大部分果蔬都會萎蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風味。

使水解酶活性提高，萎蔫會引起水果蔬菜保鮮的方法代謝失調。如風干的甘薯變甜，因為脫水引起淀粉水解為糖的結果。果蔬嚴重脫水時，細胞液濃度增高，有些離子如氨和氫離子濃度過高會引起細胞中毒，甚至破壞原生質的膠體結構。組織過度失水會引起脫落酸含量增加和撫慰乙烯合成，加速器官的衰老和脫落。因此，水果和蔬菜的采后水果蔬菜保鮮的方法處置及貯藏、運輸過程中應盡量控制失水。但是也有一些例外情況，如洋蔥、大蒜在貯藏前要進行適當晾曬，加速鱗片的干燥，促進產品休眠，大白菜適度晾曬使葉片輕度失水，可以降低冰點，提高抗寒能力。

水解過程加強，失水萎蔫破壞了果蔬的正常代謝。細胞膨壓下降造成機械結構特性改變，肯定影響水果和蔬菜的耐藏性和抗病性。組織脫水萎蔫的水平越大，越容易遭受微生物侵染，抗病性下降得越快。

果蔬采后水果蔬菜保鮮的方法防止失水的措施

也可將產品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水資料。但是必需注意的包裝在減少產品失水的同時也降低了產品的冷卻速度。此外，包裝、打蠟或涂膜：減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水資料將產品罩起來。包裝資料的吸水能力也不可忽視，用復合蠟或松香處置包裝可防止包裝吸水，雖然造價較高，但在商業上有實用價值。另外我還可以在產品外表打蠟或涂料，然后再加上適當的包裝，防止產品失水。

但是要盡量減低風速，適當通風：不論是機械http://.還是自然通風庫中足夠的通風量是必需的可以將庫內的熱負荷帶走和防止庫內溫度不均。0.3~3米/秒的風速對產品水分蒸發的影響不大。

間有冷空氣循環，使用夾層冷庫：夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成。外層墻既隔熱又防潮，內層墻不隔熱，將蒸發器放置在兩層墻之間，通過傳導使用與庫內進行熱交換。由于蒸發器不在庫內，不會奪取產品中的水分而結霜，庫內的濕度很高，可防止產品失水。