冰點的各位師傅在烘焙制作的時候肯定會遇到諸多問題，例如打發時間調節不好、溫度把握不夠等，今天焙友之家小編就和各位師傅交流一下做蛋糕時的5大技巧。 1、巧妙利用蛋糕余熱 　　一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟后可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。 2、放在水里烤 　　蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，zyx的方法是放在水里烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。 3、將芝士放在蛋糕里 　　做芝士蛋糕時，不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。 4、奶油干酪在混合前要放在室溫 　　做蛋糕時若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致過頭。在蛋糕漿里打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。 5、雞蛋混合前也要放在室溫 　　雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻后再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。 　　以上幾個都是做蛋糕時可以運用的小技巧，把握這些小技巧，用心制作，相信各位的烘焙技術一定會有很大的進步。 武漢金領職業培訓學校歡迎您來學校咨詢學習！ 學校網址：www.whut-