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千層酥的簡介及制作方法 簡介編輯英文名稱:(millefeuille、Puff pastry 又叫起酥)。 千層酥是種很神奇的東西。其實(shí),它就是由面粉加水搓成的面團(tuán),在面團(tuán)中間包上黃油或麥淇凌。拿起那個(gè)小面團(tuán),怎么看都看不出來它{zh1}能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個(gè)貌不驚人的小小面團(tuán),經(jīng)過反復(fù)的搟壓,重覆的對(duì)疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次,最終形成了千層酥。做千層酥的過程真的很像人生,我們成長道路上的每一個(gè)足跡都是在壓力下走過的。但是,也不能給自己施壓太大,就像琴弦繃得太緊會(huì)斷裂一樣,一張一弛才是文武之道。面團(tuán)變千層酥的道路是漫長而曲折的。不僅壓的力度要掌握好,更要給它足夠的時(shí)間去進(jìn)行松筋。這樣才可以最終出來層層疊疊的效果。 制作方法編輯主料(街邊小店特種小吃技術(shù)培訓(xùn)) 低筋粉:220克 高筋粉:30克 輔料:豬油175克,白糖150克,水130克,香油、京糕末各少許。 制法 1.先將200克精粉加豬油100克和起,制成酥面?zhèn)溆谩T侔?0 千層酥圖片(20張)0克精粉倒入盆內(nèi),加75克豬油用手搓開,再倒入冷水和硬扎軟,制成皮面?zhèn)溆谩?2.將皮面與酥面上案,各揪成10個(gè)劑子,然后逐個(gè)用皮面劑包入酥面劑,用小搟杖搟成30厘米多長,6厘米多寬的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中間順長劃成兩半,面上抹勻香油,逐個(gè)在手指上盤卷成圓形,然后再將露酥的一端翻出,下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖,中間撒一點(diǎn)京糕末即成。(街邊小店特種小吃)
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