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[色 狀] 紅色油狀液體。
[香 氣] 具有濃郁的花椒和辣椒復合的香氣。
[香 味] 具有強烈刺激的麻辣味。
[工藝特點] 以超臨界花椒油樹脂、辣椒油為原料,配以食用植物油和其它tr香料精油,經加熱反應充分混合、過濾而成。
[主要成分] 花椒油樹脂、辣椒油樹脂、一級大豆油。
[產品特性] (1){ctr}。{bfb}tr提取物,無溶劑及化學添加劑;
(2)風味完整。低溫粉碎、低溫萃取,保留了花椒、辣椒中幾乎全部呈味成分,香麻感純正、厚重;
(3)油溶性。可與植物油混溶,在低于95%乙醇中有少量油樹脂不能溶解。
(4)熱穩定性好,麻度、辣度指標可控,產品品質可保持長期穩定。
[產品應用](1)咸味香精的香原料;
(2)各類咸味食品:方便面、肉制品、麻辣小食品、速凍、膨化食品等。
[用法用量]使用建議:依據產品的風味要求添加,參考用量:熟肉制品0.1~0.2%;方便面:0.1~0.2%;麻辣食品:0.2~0.3%。
[質量指標]
項 目 指 標
花椒麻素(mg/g) 6~7
辣度 ≥5萬SHU國際單位(≥0.3%)
酸值 mg .KOH/g ≤ 20
過氧化值,g/100g ≤ 0.25
鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤1.0
總砷(以As計)/(mg/kg) ≤0.5
菌落總數,CPU/g ≤ 10000
大腸菌群,MPN/g ≤ 0.3
[包裝存儲] 5kg×4、20kg×1;內包裝為食品級氟化塑料桶。室內密閉置通風干燥處,保質期18個月。
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