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中文名稱 辣椒紅

CAS NO. 465-42-9

中文別名：辣椒紅色素

英文名稱 Capsanthin

分子式 C40H56O3

分子量 584.87

簡(jiǎn)介：辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實(shí)為原料,萃取而制得的粉末狀tr色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。

應(yīng)用：為一種著色劑，主要應(yīng)用于食品、著色品，主要應(yīng)用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是以優(yōu)質(zhì)辣椒及其制品為原料，采用科學(xué)方法萃取、分離、精制脫辣而成的tr色素。主要成分辣椒紅素，辣椒玉紅素。產(chǎn)品為紅色油狀液體，流動(dòng)性好、溶解性好、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)，品味高，辣椒紅含量>98%；無(wú)辣味。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品著色、化妝、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

在日本，辣椒紅應(yīng)用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05%—0．2%。

FAO/WHO（1984）規(guī)定，辣椒紅可用于加工干酪，用量按正常生產(chǎn)需要；黃瓜，用量為0．03%（單用或與其他色素合用量）。

物理化學(xué)性質(zhì)：主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,屬胡羅卜素類色素，主要用于方便面，餅干，烘烤食品，罐頭．糕點(diǎn)辣醬肉等食品，水產(chǎn)品，化妝品和高級(jí)飼料等領(lǐng)域

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