鍋蓋面，又稱“伙面”，是中國江蘇省鎮(zhèn)江市的一種面食，為鎮(zhèn)江“三怪”之一。其制法是用竹杠跳壓制成面條，并與鍋蓋一起下鍋煮。特點是面條的硬度適中，柔韌爽口。鍋蓋面原本不在鎮(zhèn)江，它是經(jīng)過一番波折才在鎮(zhèn)江定形成名。“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”，是鎮(zhèn)江的鍋蓋面特色的高度概括。跳，漂，熬，澆是鍋蓋面的四大煮食特色。
     新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校教你鍋蓋面zz制作方法配方，鐵鍋面開店等技術(shù)。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在一個木板上，木板邊的墻上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不斷跳著壓木板上的面團，反復多次，把面壓緊壓實，再把面團壓薄，這樣面積自然增大很多，再疊成多頁，然后用鍘刀，把疊起來的面鍘成細條，可以根據(jù)顧客要求有粗有細，不過一般是韭葉般寬。這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。
           我們學校不單單教你鍋蓋面技術(shù)，還教你河南燴面，武漢熱干面，山西刀削面，蘭州拉面，四川擔擔面，昆山奧灶面等面食。我們不能讓你一夜暴富，但是可以讓你勤勞致富！鄭重承諾：包教包會，吃住免費， 熱烈歡迎全國各地學員前來、品嘗、學習、考察！
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