子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量為15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特點(diǎn)： 1、 在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。 2、 室溫下呈凝固狀態(tài)。 3、 比較容易酸敗，因?yàn)橐佑椭泻邢喈?dāng)數(shù)量的低級(jí)脂肪酸。 4、 椰子油的平均分子量較小。 5、 椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量一般用混合油的皂化值計(jì)算出來。 6、 椰子油中不皂化物的含量約0.3% ，其中三分之二是固醇，還有生育酚及鯊烯。 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基主要配方之一，它是中等長(zhǎng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航母用皂的主要原料
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 色澤(羅維朋比色計(jì)1”槽) ≤紅1.5 黃8.0 氣味,滋味 具有椰子油固有的氣味和滋味, 無異味水分及揮發(fā)物,% <0.10 雜質(zhì),% <0.10 酸價(jià),mgKOH/g ≤1.0 食用椰于油的特征指標(biāo):相對(duì)密度(40℃/20℃水) 0.9080～0.9210 折光指數(shù)(40℃) 1.4470～1.4500 皂化價(jià),mgKOH/g 246.0～264.0 碘價(jià),gI/100g 7.0～11.0 不皂化物,% ≤0.8 熔點(diǎn), ℃ 20.0～28.0
