高麥芽糖粉
高麥芽糖因含有麥芽糖精，所以具有良好的抗結晶性，食品工業(yè)中用在果醬、果凍等制造時可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包糕點及啤酒制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。高麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，不僅制品口味柔和，適度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。高麥芽糖因絕少含有蛋白質，氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉德反應的物質，故熱穩(wěn)定性良好，在制造糖果時比之飴糖更適合于用真空薄膜法熬糖和澆鑄法成型。
產品特點：
在醫(yī)藥上用純高麥芽糖輸液注靜脈時，血糖可不致升高，故也適合于作為糖尿病人補充營養(yǎng)之用。也可作為kss疫苗的碳源。高麥芽糖也是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖的原料，后兩者對腸道中有益人體的雙歧乳酸桿菌的繁殖有促進作用，是很好的功能性食品原料。
采用新工藝生產的高麥芽糖漿，能與釀造產品在發(fā)酵中有機的結合起來，并使游離氨基酸保持持久的鮮度，有效地矯正產品的口味，使產品發(fā)出誘人的香味。用在果醬、辣椒醬中，可以增加還原糖含量，協調色澤，矯正口味。
用在醬油中可以提高口味、色度、氨基酸的含量。它能與氨基酸和多肽在高溫下反應生成低分子的醛酮酯類物質，這些物質正是補充醬油中香氣的來源，對醬油在使用中的效果更明顯。在食醋中的添加，可以使醋的酸度品感柔和并穩(wěn)定醋的香氣，增強人們對醋的食用效果。
使用范圍：
廣泛應用于糖果糕點，飲料制品，乳制品，調味品，焙烤食品，滋補養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。是食用品工業(yè)生產中上選的優(yōu)質原料，產品速溶性強，而且甜度柔和潤口，有良好的口味感。麥芽糖具有與水或極性化合物形成絡合物的性質，用于食品可增強食品的保水性和保香性能，如有在餅干，糖果生產中效果尤為顯著，產品經烘焙后有濃醇的品位，同時有效的提高產品的保質期，并且該產品的穩(wěn)定性好，適用面廣。
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