乙二胺四乙酸二鈉
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別 名：EDTA二鈉鹽 CAS No.： 6381-92-6 分 子 式：C10H14N2O8Na2·2H2O 分 子 量：372.24 性 狀：白色結晶粉末，溶于水, 幾乎不溶于乙醇。 技術指標：符合Q/STJS02標準(參照《日本食品添加物公定書》1996年版) 指 標 名 稱 指 標 含量，％ ≥ 99.0 pH值(10g/L溶液，25℃) 4.3—4.7 砷(以AS計)，mg/Kg ≤ 10.0 重金屬(以Pb計)，mg/Kg ≤ 1.5 主要用途：根據食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996（含1997-2002年增補品種），本產品廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。使用于醬菜和罐頭，飲料、食品(根據美國FDA的資料,EDTA二鈉可用于香腸,色拉醬,蛋黃醬,谷類食品)、水產養殖。 工業上也可用于電鍍、洗滌劑、液體肥皂、洗發劑、彩色感光材料沖洗加工漂白定影液、凈水劑、pH調節劑、阻凝劑、丁苯橡膠聚合過程中的活化劑等。
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EDTA二鈉
乙二胺四乙酸二鈉是jx螯合劑,防腐劑和抗氧化劑。因具有很高穩定常數，能與堿金屬以外的絕大多數金屬離子生成穩定的絡合物，xc金屬離子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混濁,防止食品氧化變色，從而起到抗氧化、護色、防腐的作用,使產品質量穩定，是極為廣泛使用的護色劑、品質改良劑和抗氧化劑，防腐保鮮劑。廣泛應用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護色，也應用于油脂、香精的抗氧化。
分 子 式： C10H14N2Na2O8·2H2O
分子量：372.24
性 狀:： 白色結晶顆粒或白色結晶粉末 .
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名稱
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標準
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含量%
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≥98.0
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重金屬（按Pb計）%
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≤0.005
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氯化物（Cl）%
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≤0.02
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名稱
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范圍
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{zd0}用量（mg/Kg）
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乙二胺四乙酸二鈉
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海鮮、肉類罐頭、醬菜、酸漬蔬菜、果脯
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250
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飲料、油脂、香精
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35
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沙拉醬、沙司、醬料、人造奶油
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75
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應用舉例：漬酸菜、泡菜：
發缸時和鹽混合加入，或發缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優于VC和磷酸鹽。
2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：
在mj前和調味料一起加入可保持產品色澤，防止煮水混濁，起護色作用。用量為20g/100kg。
3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調味醬料的護色、抗氧化，用量為0.02%。
4、油脂，香精香料中應用：
作抗氧化劑，有很好的穩定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅果氧化。
5、果凍、果汁、奶制品：
護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%
6、腐乳：
防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩定性。用量為0.03%
7、碳酸飲料，發酵麥芽飲料：
作為護色劑、穩定劑，能抑制飲料中金屬催化氧化變質，保持飲料風味不變。用量為0.003%。
8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：
對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使＊＊保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經EDTA二鈉處理的水產品，可保持其原色。用量0.025%
用量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）
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