開家餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。成都名吃會館對開家特色餐館的各大步驟進行解剖，同時名吃會館介紹行業內的經營訣竅。 名吃會館：選店面 兩種地方是好的選擇 一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。 選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。 轉租店面要慎重 借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。 名吃會館：產品定位 選好門面后，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。 一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。 有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。 名吃會館：裝修 在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。 店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。 裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，他們能提供很多建議。 名吃會館：招人 餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。 300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人。 找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。還有一個方式是通過飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。另一種方式是承包給別人做。第四種方式是請餐飲管理公司來做。 名吃會館：定制設備 廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。 沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。 名吃會館：原料采購 小店開出來后，采購這環是老板抓得最牢的，在很多餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。 路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。成都名吃會館餐飲管理有限公司誓將在新的歷史條件和機遇下”依誠立業，依穩興業，依新拓業“不斷努力提升自身的品牌價值，名吃會館努力為每一位選擇名吃會館的創業者提供優質服務，實現共同成長，價值共贏。