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藺氏鹵肉又稱之為藺氏鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的藺氏鹵汁中煮制而成的藺氏菜肴。一般可分為藺氏紅鹵、藺氏黃鹵、藺氏白鹵三大類；藺氏川鹵在全國最普遍，多以藺氏紅鹵為主。
藺氏鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。藺氏鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。








1、藺氏鹵肉質地適口，味感豐富。藺氏鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對藺氏鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。


2、香氣宜人，潤而不膩。由于藺氏鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以藺氏鹵制出來的菜品除了有醇厚的藺氏五香味感外，還有特別的藺氏香氣。這些藺氏香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。


3、攜帶方便，易于保管。藺氏鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所藺氏鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，藺氏鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的{sx}食品。








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