轉(zhuǎn)眼2015已經(jīng)過去，很多餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型，在2016年來臨之際，對于廚師或者餐飲人來說，需要做一個http://.的預(yù)估和計劃了。那么，2016年餐飲業(yè)會有哪些機遇與挑戰(zhàn)呢？2016年餐飲趨勢如何？
　　1、新鮮時蔬
　　現(xiàn)在已經(jīng)不只重視葷類肉食了，蔬菜被越來越多的廚師選用，身體健康，合理飲食是大趨勢，而新鮮的蔬菜可以讓菜品變得營養(yǎng)均衡。

2、更加環(huán)保與{gx}
　　烹飪，不僅要保證食材是新鮮有機的，在烹飪菜品或者整個廚務(wù)流程中，更要增強環(huán)保意識。比如制作蜂蠟食品保鮮膜：將有機棉細(xì)布放在融化的蜂蠟上，你會得到一個非常巧妙的結(jié)合物，它等同于保鮮膜，可以保持食物新鮮和防止水分喪失。
　　3、研究新型食材
　　還在沿用大眾都會用的食材嗎？也許你把眼光放遠(yuǎn)，就會有所突破。比如一種從古老的谷物和堅果中提取的新面粉，它為面包師的廚房帶來了新的口味和營養(yǎng)。但他們不同的性能也為烘烤沒有面筋的面粉帶來了挑戰(zhàn)性。

4、葡萄酒入菜
　　無論是西方國家還是中國，人們對飲食質(zhì)量的要求越來越高，國內(nèi)消費者也更多地選擇葡萄酒品鑒。葡萄酒的市場還會越來越大，而將葡萄酒引入菜品的制作中，也是中西餐廚師都需要研發(fā)的一個課題。
　　5、酸奶與發(fā)酵品的盛行
　　超市中排放滿滿的酸奶對身體的益處被越來越多的消費者關(guān)注。研究表明，發(fā)酵食品和飲料，如泡菜、酸菜、酸乳酒和酸奶中的xj能改變腸道微生物的組成，從而促進(jìn)生成能夠修改大腦化學(xué)物質(zhì)和影響情緒的物質(zhì)。中餐中的泡菜、酸菜類菜品研發(fā)也是抓住趨勢的方法之一。

6、保存“鮮”之美
　　對鮮美的定義基本就是維持食材的本味，但其實還有一種tr谷氨酸鹽在發(fā)揮作用，它被稱為umami——從日語中借來的一個詞。它可以讓蔬菜等無脂肪的食材有肉類的味道，簡直可以以假亂真。
　　7、追尋zys的味道
　　很多水果或蔬菜都開始返璞歸真，本土化的食材熱度開始大大上升。現(xiàn)在人們越來越多地開始回到傳統(tǒng)的水果和蔬菜身邊，感受它們?yōu)樯眢w帶來的健康。
　　8、多樣性的餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品
　　現(xiàn)在不僅有超級多的送餐APP、網(wǎng)站，還有與私廚有關(guān)的各樣產(chǎn)品，甚至是針對食材供應(yīng)商的網(wǎng)上商城，其實這只是開始，這些產(chǎn)品還會更新變化，其他方面的產(chǎn)品也將陸續(xù)上線，這對餐廳酒店來說是挑戰(zhàn)，也是商機，餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品是2016年甚至是未來{zd0}的趨勢。