以后餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向又會(huì)有怎樣的變化？面對(duì)即將到來(lái)的人口生育高峰，一個(gè)規(guī)模大、增長(zhǎng)快的兒童市場(chǎng)，餐飲人需要做好哪些準(zhǔn)備？
1、設(shè)計(jì)專屬兒童菜單。隨著兒童在現(xiàn)代家庭中的核心地位越來(lái)越強(qiáng)，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來(lái)越明顯。所以制作一份兒童菜單必不可少，我們可以借鑒像麥當(dāng)勞、肯德基為兒童設(shè)計(jì)的各類圖文并茂的套餐菜單或單點(diǎn)菜單，從而抓住兒童背后強(qiáng)大客流市場(chǎng)。
2、創(chuàng)制兒童菜肴。兒童餐飲應(yīng)從孩子的生理、心理特點(diǎn)出發(fā)，設(shè)計(jì)富含蛋白質(zhì)、微量元素極易消化、低油的食品。要注重葷素、水果、主食的搭配。同時(shí)，考慮到孩子天真、活潑、好奇的特性，菜品的名稱、菜單、餐具、餐廳的布置都要迎合孩子的心理，做到色彩豐富，富有想象力。在追求 “活潑、時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)”的目標(biāo)下，同時(shí)滿足孩子的口味。另外，在兒童菜單上根據(jù)菜品和食客的不同需要標(biāo)注注意的陪護(hù)服務(wù)提醒。
3、提供游戲娛樂(lè)區(qū)。兒童主題餐廳，游藝環(huán)節(jié)必不可少，無(wú)論是裝修設(shè)計(jì)上的游戲植入，還是常態(tài)的兒童游戲設(shè)置，能夠調(diào)動(dòng)孩子參與的積極性是核心要求。但游戲區(qū)的設(shè)置不可強(qiáng)求。
4、兒童生日、節(jié)日推銷。在電視里，大家經(jīng)常能看到國(guó)外小朋友過(guò)生日時(shí)的主題宴會(huì)，如今也開始在中國(guó)餐廳逐漸流行起來(lái)。無(wú)論是兒童生日，或者是六一兒童節(jié)，都是餐廳不可錯(cuò)過(guò)的營(yíng)銷時(shí)機(jī)，可以推出“滿月宴”“周歲宴”“親子宴”“兒童節(jié)日宴”等活動(dòng)，除團(tuán)購(gòu)宴席的優(yōu)惠項(xiàng)目外，也可增加某些其他優(yōu)惠，例如：生日宴滿10人團(tuán)購(gòu)免費(fèi)送**寸的蛋糕；享受酒水價(jià)格**折優(yōu)惠等，豐富兒童就餐體驗(yàn)。
5、打造環(huán)境氣氛。孩子對(duì)動(dòng)物和童話風(fēng)有tr的親近感。因此在環(huán)境氣氛中要突出兒童主題，這就需要餐廳的經(jīng)營(yíng)人員在設(shè)計(jì)各類主題時(shí)，應(yīng)深入挖掘主題的文化內(nèi)涵，借助全方位的主題文化“反思”，這樣才能尋找到合適的賣點(diǎn)。如可以以動(dòng)畫片和一些著名的童話故事為背景來(lái)裝飾餐廳，或者將餐廳裝潢成太空世界、神州六號(hào)飛船等也很吸引人……
6、抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，增加了兒童的不少樂(lè)趣。
7、加強(qiáng)服務(wù)員素質(zhì)技能培養(yǎng)。在為兒童顧客服務(wù)時(shí)，尤其考驗(yàn)服務(wù)員的素質(zhì)與技能。因此除普通餐廳的服務(wù)要求之外，服務(wù)員還要懂得兒童心理，在育兒方面有一定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，知道如何與兒童溝通，耐心、童心必不可少，以做到既提供餐飲服務(wù)，更要懂得和小朋友互動(dòng)，組織和主持活動(dòng)是必備技能。
