制作材料:
乳鴿1只、香蔥5根、生姜1塊(較大)、八角2粒、甘草8克、冰糖15克、老抽30克、生抽80克、玫瑰露酒20克(可用黃酒代替)、植物油1匙。
制作方法:
1、準備好材料,鴿子去除內臟并洗凈。
2、鴿子入大碗,調1湯匙玫瑰露酒、1/2湯匙老抽、1湯匙醬油,用指腹am20分鐘以上。
3、鍋里燒植物油,油6成熱時,中火將鴿子入鍋炸到皮上色(炸不到的地方,用勺子取油淋身),取出瀝油,蔥打成結,姜切片。
4、將剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入鍋,摻700ml清水,放入蔥結。
5、下甘草、八角、冰糖,放入鴿子,大火煮開后,轉小火煮。
6、不斷用勺子將鍋里的熱湯淋到未浸到汁水的鴿子身上(中途翻面幾次),煮至用牙簽能將鴿腿肉輕易插穿(約25分鐘)。熟后整只裝盤,或切片裝盤。