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純干里脊牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,肉質較嫩,易消化。豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉。由于里脊分量太少,做菜時往往用外脊替代里脊。
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