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預糊化淀粉
預糊化是一種加工簡單，用途廣泛的，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
中文名外文名別名
預糊化淀粉Pre-gelatinized Starch
屬性類型
淀粉預糊化
糊化原理
淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的淀粉分子之間的斷開，分散在水中成為膠體溶液。
1糊化作用的過程可分為三個階段
（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆粒可以復原，雙折射現象不變；
（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；
（3）淀粉粒{zh1}解體，淀粉分子全部進入溶液。
糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2淀粉糊化作用的測定方法：
有光學顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，，激光光散射法等。工業上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定
成分
淀粉液化生成。構成淀粉和糊精的單元都是，但是淀粉含有葡萄糖單元的數目比糊精要多，淀粉糊化實際上是淀粉的不wq水解（淀粉wq水解的產物是葡萄糖，麥芽糖也是淀粉的不完水解產物，但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元，比糊精含有的葡萄糖單元要少）。淀粉遇顯藍色，而糊精遇碘顯紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。
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