切菜機所有的維護和保養工作都必須在切斷電源線的情況下進行 每次使用完畢后，對機器認真清潔衛生，清潔時不得用銳器清理輸送帶及壓菜帶，也不得用噴水管清潔 輸送帶與壓菜帶如發現松滑，調整漲緊螺栓或調整彈簧壓力到適當位置，帶兩端的拉力或壓力應基本相等，否則輸送或壓菜帶就發生跑偏現象 檢查三角帶的松緊和磨損情況，并及時調整和更換。當三角帶松動時，松開漲緊機構螺栓進行調整，使三角帶漲緊后緊固螺栓 每班往齒輪、鏈輪、輪上注油一次，選用20號機油，每次加注量以十滴為宜，軸承內的潤滑脂，根據使用情況適量添加和更換，選用鈣基脂 在機器工作中，如果機器聲音不正常時，必須立即停車檢查，待故障排除后，方可繼續工作 產品在運輸過程中，嚴禁磕碰、歪倒、倒置，以免損壞機器，影響使用 產品在長時間不用的情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環境中，不要與腐蝕物接觸，以免產品受損。
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2.1 主要有機架.輸送帶.壓菜帶.切片機構.調速箱或塔輪調速機構組成
2.2 離心式切片機構用于瓜薯類硬菜的切片.片后可在一定范圍內自動調節.豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊,丁,菱形,等各種形狀切菜長度通過.“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。
6.2安裝豎刀
6.2.1智能切菜機安裝豎刀：把豎刀放在定刀板上，刃口與定刀板下端平行接觸，定刀板銷在刀架上，緊固切刀螺母，拆下定刀板即可。
6.2.2其他切菜機安裝豎刀：先轉動可調偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1/2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。說明：高架抬起高度可根據所切蔬菜自行掌握。如果高架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果高架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。
6.3切菜長度調整：觀察控制面板上顯示的長度數值與要求長度是否相符，增加長度時按增長按鈕，減小長度時按減小按鈕。
其他切菜機調整：轉動可調偏心輪，松開連桿緊固螺釘，切細絲可移動支點，由外向里；切粗絲時可移動支點，由里向外，調好后緊固調整螺釘。
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