麻汁,也叫芝麻醬,起源于遠古時代,人們將芝麻炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠醬狀,可加在飯菜中直接食用,也可做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。汁呈粘稠狀,且有油析出。聰明的人們為了使其呈散狀,在炒好的芝麻中加入其它農作物顆粒,一起研磨成細粉狀,取幾匙放入杯中,加入開水 、蔗糖稀釋飲用,即謂芝麻糊,其營養成份含量較高、較全面。
制作方法
用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成麻汁。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水,振蕩后,提取芝麻油。
折疊質量標準及食用方法
麻汁的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
折疊保管方法
用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器晾干,以免吸潮引起油脂敗壞。
麻汁的營養
瓶裝麻汁
瓶裝麻汁
麻汁中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,僅次于蝦皮,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處;