諾福速凍食品微生物控制方案
食品,是我國重要的支柱行業之一,但是由于生產過程繁瑣,影響因素眾多,其微生物控制工作歷來是企業生產質量控制的重中之重。作為全球{lx1}的sj,xd方案提供商,諾福針對中國企業的特點,提出了一整套的食品微生物安全控制方案:
I 重點 原料控制
方案1》原料在經過預煮后,進入自來水浸泡冷卻環節,建議在這個環節后,速凍之前,加將諾福按照1:1000左右加入,即為1.5噸水加諾福1.5KG即可,(加入諾福時,用5KG左右純凈水緩釋一下在加入浸泡水里)原料浸泡15-30分鐘左右即可,隨后進入速凍環節
方案2》在產品浸泡后,速凍以前,用噴霧裝置,將諾福按照1:100-1:300左右的比例與純凈水稀釋后,噴灑到原料里,并攪拌一下,在進入速凍環節
兩種方案均可,主要是從成本考慮,客戶可參考
II 管道xd和包裝內面xd
這里的管道,指的是:成品能夠接觸到的管道,包裝內面指的是:與食品或者飲料直接接觸的包裝內面
管道xd使用方法:
1 易受污染食品飲料:含糖量高的,粘稠度較大的,營養成分高的食品飲料:按照1:500的比例
2 不易受污染的食品飲料:含水量超過90%的產品,糖度低的食品飲料:按照1:1000的比例
稀釋后,浸泡管道25分鐘,無需沖洗,排放的水可以進行地面,墻壁的xd
包裝內面xd方法:
按照1:500的比例稀釋后,直接噴霧到包裝袋內,保證接觸,瞬間噴施即可,不要形成水滴,稀釋用水必須用純凈水,(針對含水較高的食品)
III 成品微生物控制,防腐
作為食品微生物控制方案的核心,諾福應用于成品微生物控制及防腐時,有一個重要的原則:隨水走,即無論成品的最終形態如何,諾福都需要通過水為載體,滲入到成品中,從而完成成品sj,防腐的功效,具體的使用方法如下:
1) 在食品生產過程中,找出最易受到微生物污染的環節。可以通過食品經過該環節前的微生物數目,和通過該環節后的微生物數目控制比較,來確定該環節是否是最容易受到微生物污染的,根據我們的經驗,通常滿足最容易受到微生物污染環節的標準都滿足如下幾個條件:
- PH值大于7.5的環節