培訓內容:
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋底料的配方及熬制。
3.各種風味小料(芝麻醬、紅油、辣椒油等)制作。
4.格式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學員實操各式火鍋的制作。
6.學習多種開胃菜的制作。
7.火鍋店常用設備器具采購。
8.投資預算分析及風險回避,火鍋店經營方法與管理。
培訓過程:
1.火鍋配方中的香料的識別;
2.火鍋蘸料碟的制作方法;
3.火鍋清油的底料的炒制技術;
4.火鍋老油的底料的炒制技術;
5.火鍋高湯、白湯的熬制方法;
6.鴛鴦鍋制作方法;
7.火鍋味型的對鍋技術;
8.火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理;
9.老師指導學員親自動手操作并對學員作品點評、結業;
10.后期電話輔導,開店疑難問題解決等等。
