新南方燃氣烤箱
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右后即可整形。直接法面包面團的制作這種面團也需要使用高速的攪拌機,它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也比較柔軟。步驟:1.將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。2.再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻,至無干粉,然后快速打至面筋擴展。3.加入油脂先用慢速攪拌1分鐘,再用快速攪拌至面筋充分擴展,然后用慢速再攪拌1分鐘完成。4.延續發酵15分鐘后即可整形。選擇新鮮的雞蛋制作蛋糕時,蛋白與蛋黃若需分開,一定要分得非常干凈。新鮮的蛋,表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋,表面光滑,有時還有黑點,而且蛋黃很容易破裂。jq的秤量制作西點,秤量材料一定要非常jq。尤其是秤量固體油質或粉狀材料,如果受用杯子或量匙,很難量得精
確。粉類材料份量低于10公克,可以用量匙秤量。牛油或白油打法冰凍的牛油或白油無法制作,在使用前,要放在室溫下自然軟化,不要加熱。如要加入蛋新南方燃氣烤箱,將面粉放入篩連續篩兩次,這樣可讓面粉蓬松,做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。蛋黃和蛋白分開在碗邊輕敲蛋殼,將蛋殼敲成兩半后,在兩半蛋殼之間,很快地把蛋黃倒來倒去,使蛋白流到碗里。可以用蛋黃、蛋白分離機,只需敲下去就OK!磨檸檬皮用磨刨器最細的一面,把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮,會比較長。固體奶油的熔化有些蛋糕需要放入固體的奶油,我們事先需要將其熔化,只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。融化巧克力把整塊巧克力剝
成數小塊后,放進耐熱碗里,再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱,放置約五分鐘,并不時攪拌,直到巧克力融化為止。還要注意哦,{zh0}是在40~50℃之間的水溫融化{zh0}!漂白開心果將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后,去除表皮,等到wq干燥后再使用。自制面包糠把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上,用140℃烤45~60分鐘,直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后,撕成碎片;再用食物處理器磨成粉新南方燃氣烤箱挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的面粉輕輕拌勻。3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油,輕輕拌勻;小心不要把乳狀的沉淀物滴進去。4.加入剩余的發泡蛋白輕輕拌勻,但得注意不要攪拌過度了。壓面法面包面團的制作這種面團不需要使用高速的攪拌機,只需慢速的和面機再配搭壓面機即可,它的水分含量少攪拌好的面團應該表皮光滑,韌性好,需要立即整形,否則很易造成面團老化發酵。步驟:1.先將干性材料放入攪拌缸中,加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。2.再加入油脂繼續攪拌成較光滑的面團即可。3.然后放入壓面機中壓至表皮即可。實用秘訣◆不要壓的太久,否則面筋易壓斷。◆水分不要加得過多,否則很難壓面。◆壓面完成后需要立即整形,不可在高溫的環境下放置太久。中種法面包面團的制作這種面團需要使用高速的攪拌機,它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也很柔軟。步驟:1.將中種部分面粉和水慢速拌勻后,再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發酵。(溫度控制在24-26℃之間,在相對濕度75%,溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘,氣溫低時需放在醒發室內發酵)。2.再將主面部分除油之外的原料,用中、快