涼菜,在飲食上俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)具特色,拼擺技術(shù)強(qiáng),食用時(shí)都是涼的,稱之為涼菜。在上餐次序上,涼菜通常都是在前面,起到點(diǎn)饑,開胃的作用。
涼菜是具特色的廚師培訓(xùn)項(xiàng)目之一,涼菜除達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有yx。根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。涼菜拼盤的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、生動逼真的美感。要注意營養(yǎng),講究衛(wèi)生、涼菜要做到色、香、味、形俱美,同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營養(yǎng)及其葷素菜的調(diào)劑,菜肴營養(yǎng)衛(wèi)生,增進(jìn)人體的健康。
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四川涼菜 培訓(xùn)158-1480-8805 李燕 qq:5688-34-296 項(xiàng)目特色: 四川涼菜特色以其獨(dú)特的麻,辣,鮮,香,深受大家喜歡,百吃不厭,回味無窮,市場需求巨大, 學(xué)習(xí)內(nèi)容包括:各種涼拌菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、涼拌菜的調(diào)味及增香等,易學(xué)易懂,學(xué)會為止,學(xué)后保證讓您能做出zz地道的四川涼菜。
項(xiàng)目介紹: 我中心培訓(xùn)的紅油涼拌菜,品種有很多,如:涼拌豆皮、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、韭菜、等幾十種時(shí)令涼拌小菜。隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)全過程自己親手操作,學(xué)費(fèi)1380元,包教會,學(xué)會為止。
教學(xué)流程: 1、秘制辣椒油的制作【學(xué)員開業(yè)使用設(shè)備的采購地點(diǎn)及價(jià)格】 2、各種菜品前期處理 3、涼拌菜的輔料制作 4、涼拌的方法以及各種調(diào)料在使用中的用途 5、調(diào)味與增香 6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自操作及作品點(diǎn)評7、后期電話輔導(dǎo)和疑難解決我中心培訓(xùn)出的項(xiàng)目,口味zz,老師耐心指導(dǎo),傾囊而授,全心全意服務(wù)學(xué)員。
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