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食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。
從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。


草本植物油：火麻油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、麻油（胡麻油）、薺藍籽油（歐米珍金）等等。


木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄欖油等。
食用油


陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。


海洋動物油：鯨油、深海魚油等。


因為食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什么食物不能一起烹調。更需要詳細了解調和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及了解可食用油的相關知識，對于身體健康來說很重要。

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