發酵劑（starter culture）:指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、納豆和其他發酵產品生產的xj以及其他微生物的培養物。

當發酵劑接種到處理過程的原料中,在一定條件下繁殖，其代謝產物使發酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產品增加了保藏時間，同時改善了營養價值和消化性。
酸乳發酵劑的主要作用：分解乳糖產生乳酸；產生揮發性的物質（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風味；具有一定的降解脂肪、蛋白質的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。
有機肥的發酵和粗飼料的發酵用的酵素菌也是叫發酵劑。
生物肥料發酵劑生物肥料發酵菌種是集日本及臺灣先進的農業生物科技技術研制開發的復合菌種，能快速分解有機質，具有添加量少、強力降解蛋白質、發酵時間短、成本低、發酵溫度不受限等優點，能有效殺死發酵物中的有害菌、蟲、蟲卵、草籽并降解kss殘留等。繁殖快速、生命力強、安全md等特點。
適應對象：
生物有機肥發酵劑,生物肥發酵劑,有機肥腐熟劑,肥料微生物制劑，農業有機廢棄物（堆肥、液肥）處理，廚余有機廢棄物（泔水）處理，各種作物秸稈、瓜藤、畜禽糞便、樹葉雜草、糠醋渣、酒渣、醋渣、醬油渣、豆餅、渣、粉渣、豆腐渣、骨粉、蔗渣等廢棄物快速變成生物有機肥料等。

原理
秸稈發酵劑:在{gx}生物因子(各種分解酶、多種微生物活菌)的作用下，將秸稈里的粗纖維(纖維素、半纖維素)、木質素、木聚糖長分子鏈、木質化合物的酯鍵發生酶解，把動物不能吸收的高分子碳水化合物轉化成可吸收利用的低分子碳水化合物，即能量飼料；多種微生物活菌能大量吸取動物難以利用的有機氮、無機氮，使之轉化成營養成份較高的多種菌體蛋白質，即蛋白飼料；多種微生物活菌在發酵中能產生大量蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素分解酶，B族維生素和A、D維生素；多種微生物活菌在動物體內建立微生態平衡，增強了myl。


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